Gemeinsam für moderne Bäckerei­technik.

Was im Jahr 2012 begonnen hat, hat sich zum Erfolgsrezept für unsere Kunden etabliert. Sortimente und Leistungen sind perfekt aufeinander abgestimmt, funktionieren aber nach wie vor auch eigenständig. Gemeinsam sprechen wir eine Sprache – für erfolgreiche Bäcker, die mit der Zeit gehen und nachhaltig produzieren wollen.

Auf dieser Seite finden Sie unser Produktportfolio. Weitere Infos zu den einzelnen Komponenten, und wer sie anbietet, erhalten Sie, wenn Sie mit der Maus die Hotspots mit den Zahlen berühren.

Selbstverständlich können Sie uns jederzeit kontaktieren.
Schreiben Sie uns gerne unter ich-will@moderne-backstube.de

01

Befüllvorrichtung

Die Silos werden über einen separaten Zugang einzeln von außen befüllt.

Biberach Bäckereitechnik
Borntraeger Steuerungstechnik

Anlieferung von Rohstoffen

Für die Produktion benötigt es zahlreiche Rohstoffe. Einige davon werden in großen Mengen benötigt und direkt per Silotransporter angeliefert. Über die Befüllvorrichtung an der Gebäudeaußenseite ist dies schnell und unkompliziert möglich.

Lagerung in Silos

Über die Befüllvorrichtung werden die Mehle direkt in die Silos gepumpt. Entsprechend der Anzahl von Silos sind Anschlüsse an der Vorrichtung angebracht. Der Lieferant erhält die Information welchen Anschluss er wählen muss und das Mehl gelangt in das dafür vorgesehene Silo. 

02

Sicherheitsventil

Beim Befüllen des Silos wird der Druck gemessen und überwacht.

Biberach Bäckereitechnik

03

Silosystem

Maßgeschneiderte Silotechnik für die perfekte Rohstoffbevorratung.

Biberach Bäckereitechnik

04

Sackeinschütte

Mini-Rohstofflager für alles, was in geringeren Mengen benötigt wird.

Biberach Bäckereitechnik

05

Lockerungsgebläse

Zum besseren Transport in die Backstube wird das Mehl zuvor aufgelockert.

Biberach Bäckereitechnik

06

Siebmaschine

Das Mehl wird mit einem Luftstrom durch die rotierende Siebwand geführt.

Biberach Bäckereitechnik

07

Staubabsaugung

Die optionale Staubabsaugung reduziert die Feinstaubentwicklung.

Biberach Bäckereitechnik

Transport in die Produktion

Bevor die Rohstoffe in die Produktion gelangen, werden sie noch gesiebt. Sauberes Mehl ist somit immer gegeben. 

Die Staubabsaugung besteht aus einem Absaugring am Wiegetrichter und der Saugvorrichtung. Die Feinstaubentwicklung in der Backstube wird hierdurch erheblich reduziert.

Die Teigmacherei

Der Ort, an dem aus einzelnen Rohstoffen Teige für die verschiedenen Backwaren vorbereitet werden. In diesem Bereich der Produktion kommen zahlreiche Module zum Einsatz, ideal aufeinander abgestimmt für eine effiziente Produktion.

08

Zutatenwand

Modulares Behältersystem für die Aufbewahrung von Kleinkomponenten. Ebenfalls erhältlich als kleineres Tischmodell.

Biberach Bäckereitechnik

09

Rezeptursteuerung

System zur Rezept­verwaltung, ­Produktions­­planung, Dosierung und Steuerung ­verschiedener Module.

Borntraeger Steuerungstechnik

10

Tischwaage

Ideal für die Verwiegung von ­Kleinkomponenten.

Biberach Bäckereitechnik
Borntraeger Steuerungstechnik

11

Wiegebehälter

Für die ­exakte ­Verwiegung von Rohstoffen, inkl. ­Absaugring.

Biberach Bäckereitechnik

12

Bodenwaage

Mit Anbindung an die Rezept­steuerung zur ­genauen Verwiegung e­inzelner Zutaten.

Biberach Bäckereitechnik
Borntraeger Steuerungstechnik

13

Wassermischgerät

Hier wird nicht nur die Wassermenge sondern auch die -temperatur geregelt, um die ideale Teigtemperatur einzustellen.

Borntraeger Steuerungstechnik

14

Vorteiganlagen

Weizenvorteig- und Roggensauerteiganlagen sind mit modernster Steuerung ausgerüstet und in verschieden Größen erhältlich.

Hematronic

Vorteig­anlagen

Aus der modernen Produktion ist der Einsatz von Weizenvorteigen und Roggensauerteigen nicht mehr wegzudenken. Vorteige sind  die Basis für natürliche Backwaren. Auf Fertigmischungen und Zusatzstoffe kann durch deren Beigabe verzichtet werden.

Kneten und Ruhen

Über die Befüllvorrichtung werden die Mehle direkt in die Silos gepumpt. Entsprechend der Anzahl von Silos sind Anschlüsse an der Vorrichtung angebracht. Der Lieferant erhält die Information welchen Anschluss er wählen muss und das Mehl gelangt in das dafür vorgesehene Silo. 

15

Knetersteuerung

In den Rezepten der Steuerung werden die gewünschten Knet­vorgänge hinterlegt und automatisch ausgeführt.

Borntraeger Steuerungstechnik

16

Teigruhe

Teigtemperaturen werden manuell oder über einen Funkfühler erfasst. Aus der ermittelten Temperatur resultiert die verbleibende Ruhezeit.

Borntraeger Steuerungstechnik

17

Teigruhemonitor

Den Ablauf der Teigruhe jederzeit im Blick behalten,

Borntraeger Steuerungstechnik

Teigruhe­monitor

Der Teigruhemonitor wird an einem gut einsehbaren Platz in der Produktion installiert. Er informiert laufend über die Ruhezeiten aller produzierten Teige. 

Worauf warten Sie? Nehmen Sie Kontakt mit uns auf und machen Sie aus Ihrer Backstube eine moderne Backstube!